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Prevención de Riesgos  
Prevención de Riesgos
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Prevención de Riesgos en Restaurantes y Cocinas

Definiciones Básicas

Prevención de Riesgos: Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales.

Accidente del Trabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.

Riesgo:
Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas económicas (juegos de azar)

Peligro:
Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño. Por Ej. Una mancha de aceite en el piso.

Disposiciones Legales

Constitución Política del Estado, 3- Fundamentos para la Prevención de Riesgos Laborales
“La jurisprudencia también ha reconocido la necesidad de la Prevención de Riesgos. Laborales como una obligación irrenunciable del empleador y necesaria desde el punto de vista del interés del trabajador, su familia, la propia empresa y la sociedad en su conjunto”.

Código del Trabajo, Artículo 5º

“El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al empleador, tiene como límite el respeto a las garantías constitucionales de los trabajadores, en especial cuando pudieran afectar la intimidad, la vida privada o la honra de éstos”.

Ley Nº 16.744
, sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales
“Informar a los trabajadores de los riesgos laborales y el procedimiento de control”.

Decreto Supremo Nº 594
,  Párrafo II - De las condiciones generales de seguridad.  
“Deberá suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que pueda afectar la salud o integridad física de los trabajadores”.

Decreto Supremo Nº 40
, TITULO VI, De las obligaciones de informar de los Riesgos Laborales
“Los empleadores deberán mantener los equipos y dispositivos técnicamente necesarios para reducir a niveles mínimos los riesgos que puedan presentarse en los sitios de trabajo”.

Consecuencias del Incumplimiento

De no existir cumplimiento de las medidas mencionados por parte de la empresa, y si a causa de este motivo ocurre un accidente el empresario será culpable y queda expuesto a sanciones:

- Administrativas (Amonestaciones)
- Civiles (Demandas)
- Penales (Juicios)

Obligación del Estado (Supervigilancia y fiscalización)
El Estado a través de varios Organismos públicos como:

- Superintendencia de Seguridad Social,
- Dirección del Trabajo
- Servicios de Salud,

fiscalizan y supervisan tanto a la empresas, sino también a las Mutualidades.

 

Causas de los Accidentes

¿Porqué suceden los accidentes?
La causas básicas (orígenes) de los accidentes esta presente en:
 
1- Factores Personales

NO SABE - Instruir.
NO QUIERE - Comunicar y motivar.
NO PUEDE - Ubicar o reubicar.

   
2- Factores del Trabajo

- Fallas en la disposición del trabajo
- Desgaste de elementos por uso
- Fallas de máquinas o mal funcionamiento
- Métodos o procedimientos inadecuados

- Diseños inadecuados de equipos o dispositivos.
- Uso inadecuado de elementos en los procesos.
- Otros.
 

Consecuencias para el Trabajador:

Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las siguientes:

- Lesiones incapacitantes
- Pérdida de ingresos
- Trastornos grupo familiar
- Pérdida fuente de trabajo (probable)
- Depresiones, vicios, etc.

   

Riesgos Asociados

Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de mucha gravedad.

 

1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:

Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.)
- Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del     fabricante.
- Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las    operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitución de    componentes que son las más Peligrosas.

Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)
- Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas    condiciones y los filos bien afilados.

   

2) Caídas al mismo nivel:

Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados.
-  Para prevenir caídas es imprescindible mantener los      lugares de trabajo limpio, eliminado los derrames tan      pronto como se produzcan.
-   Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente      señalizar con carteles las zonas recién fregadas.
-   Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener     suela.

   

3) Sobreesfuerzos:

En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados  (ollas, bombonas de gas, paquetes de alimentos).
-   Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas      por marmitas, utilizar gas natural o bases con ruedas para      los cilindros de gas, fraccionando los
-   En otras ocasiones posibles modificando los puestos de      trabajo
- Si no posible, es imprescindible formar bien a los      trabajadores en manipulación de cargas y recurrir a la     manipulación de los objetos más pesados entre varias     personas.

   

4) Quemaduras, incendios, explosiones:

Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy probables.
- Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes     anticalóricos.
-   No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su
    capacidad.
-  Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de     los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible.
-   Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el
    correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.

   

5 Contactos eléctricos

Las cocinas son locales húmedos.
-  Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar      totalmente aislados.
-   Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de      alta sensibilidad.
-   Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente.
-  También se comprobará al menos una vez al año que la     resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites     admisibles.
-  Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán    en perfecto estado.

   

6 Riesgo biológico

Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina.
- Es recomendable la utilización de guantes desechables      (preferentemente no de látex, pues este producto puede      producir alergia en algunas personas).
-    Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.
-   Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe      cubrir tan pronto como se pueda.

   

Elementos de Protección Personal

1. PROTECCIÓN EN CABEZA Y ROSTRO
- Gorro o cofia
- Protección auditiva anatómica

2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA
- Tapabocas de tela

3. PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS
- Guantes

4. PROTECCIÓN PIES
- Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.

5. PROTECCIÓN CORPORAL
- Delantal impermeable
- Chaqueta (Cuartos fríos)
- Pantalón con bolsillos (En algodón)
- Camisa manga corta, y con cuello (En algodón).
 
 
Fuente:
Carlos Venegas M.
 
 
 
 
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