Durante el 2009, se ha notificaron 27 casos de Listeria monocytogenes en el país. El 63% de los casos se ha presentado en la Región Metropolitana (17 casos). El resto de las regiones que han reportado casos son:
Valparaíso (6), Bío Bío (1), Maule (1), Araucanía (1) y la Región de O´Higgins (1). De los casos notificados, 10 han presentado cepas genéticamente relacionadas clon 001; de ellos 9 corresponden a la Región Metropolitana y uno a la Región de O´Higgins.
A nivel nacional se registran 7 fallecidos por esta causa (letalidad 26%), correspondientes a adultos mayores y/o con patologías crónicas asociadas. Cuatro de los fallecidos son de la Región Metropolitana, dos de Valparaíso y uno la Región de O´Higgins. La mayoría de los casos han sido notificados por el sistema público
de salud. |
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Sobre este importante tema Paritarios.cl quiso entrevistar al Médico Veterinario Miguel Angel Pinto Fernández, Especialista en Mataderos, Exportaciones Sanidad e Higiene y Manipulación en la Industria de Alimentos. Pesqueros y Pecuarios Implementación y control de HACCP , PAC , SAC , TRASABILIDAD.
Miguel Angel Pinto Fernández con más de 30 años de experiencia se ha desempeñado como Jefe de Control de Alimentos y Zoonosis Servicio de Salud Valparaíso – San Antonio,Responsable de certificar importaciones de Productos de Alimentos Ingresados por Puertos de Valparaíso y San Antonio, Participante de comisión Ministerial de Salud elaboradora de Nuevo “ Reglamento Sanitario de los Alimentos” Ministerio Salud 1992; entre otros cargos:
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1.- Que es la listeria?
La Listeria es una bacteria del Tipo Bacilo Flagelado, generalmente es considerada una zoonosis o enfermedad transmisible de los Animales al hombre, siempre asociada a enfermedades profesionales de Operadores de animales y Veterinarios, no es frecuente en brotes de consumo de alimentos.
Es una bacteria que en animales generalmente cursa cuadros Sub –clínicos sin diagnóstico, mayormente asociado a abortos. |
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En humanos no es de gran morbilidad y generalmente puede pasar inadvertido como un cuadro de gripe, su mortalidad baja, se asocia a Abortos, Encefalitis principalmente en ancianos e inmunodeprimidos. |
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2.-Existe algún animal específico que la transmita?
No, esta bacteria puede causar infección en una amplia gama del mundo animal, incluyendo Mamíferos domésticos, vacas, ovejas, cerdos, además de aves, peces y crustáceos |
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3.- Se puede transmitir de persona a persona?
Si, es factible pero la transmisión más frecuente es la Zoonotíca es decir de animales al hombre.
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4.-De acuerdo a su experiencia en la exportación de pescados frescos y congelados a Mercados tan exigentes como Japón y EEUU, en Chile existe la tecnología y los conocimientos para evitar la contaminación en la Industria Alimentaria.
Por, supuesto un sistema HAZZAR o HACCP bien implementado, debe controlar la contaminación, especialmente por cruces de Líneas limpias con Líneas Sucias en los procesos productivos.
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Se debe tener especial cuidado, en los procesos productivos de alimentos que van a ser consumidos sin cocción como las Cecinas, Salmón Ahumado en frío, Quesos blandos sin maduración.
En estos procesos se debe incluir, en los controles rutinarios, la detección específica de la Listeria que normalmente no es considerado un patógeno de alto riesgo como la Salmonella, Stafilo Aureus o Escherichia coli (E. Coli.).
Por otro lado la mantención de Cadena de frío, en los procesos productivos, es fundamental para evitar su desarrollo. |
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5.-¿Que medidas se pueden adoptar para evitar la contaminación de los alimentos?
Se deben mantener alimentos refrigerados, evitar el contacto de alimentos cocinados con alimentos crudos especialmente carnes.
6.-¿En la Industria Alimentaria cuales son los alimentos más suceptibles de contaminarse con Listeria?
Todo tipo de alimentos es susceptible de contaminarse con Listeria leche, quesos, carnes y subproductos como cecinas y pescados incluso verduras.
Lo riesgoso, por ser la Listeria una bacteria muy sensible al calor, es consumir alimentos sin cocción, en el caso de los quesos sin madurar, ya que la maduración produce su eliminación.
7.-¿En la Industria Alimentaria cuales son los alimentos más suceptibles de contaminarse con Listeria u otro organismo que provoque dañe la salud de las personas?
Todos los alimentos son susceptibles de contaminación, por lo tanto deben aplicarse, especialmente en la Industria Alimentaria, Programas de destinados a ello, como son el HAZZAR o HACCP , el cual debe ser liderado por un Profesional calificado.
En relación a los casinos, estos debe cumplir con el Reglamento Sanitario de Alimentos y una adecuada Capacitación de los Manipuladores de Alimentos. |
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