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En los establecimientos de hostelería la cocina es un
lugar de trabajo para un gran número de personas donde
también se producen accidentes; caídas, quemaduras,
cortes, pinchazos, etc., a veces de consecuencias muy graves.
También en las cocinas, por tanto, deben respetarse ciertas
normas de seguridad que, como veremos, no son muy diferentes de
las que rigen en los talleres.
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| Caídas |
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En las cocinas el orden y
la limpieza son más que fundamentales, tanto por razones de
higiene, |
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como de seguridad. Los suelos
no deben ser deslizantes y sí fáciles de limpiar; deben
mantenerse perfectamente limpios y libres de obstáculos. Cualquier
objeto que se caiga debe ser retirado inmediatamente y cualquier mancha
que se produzca - agua, aceite, detergentes, desperdicios, etc. -
debe ser limpiada en el momento, por mucha tarea que haya, para evitar
accidentes por caída. |
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El calzado del personal de
cocina debe tener una buena adherencia al suelo (suelas con un cierto
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perfil) y facilitar un buen
soporte al pie. Los chanclos son muy cómodos, pero se salen
con facilidad; deberían tener una tira de talón para
sujetar bien el pie. |
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| Quemaduras |
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Maneje con cuidado los recipientes
que contienen aceite u otro líquidos calientes. Sea prudente
al |
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echar alimentos húmedos sobre
aceite. |
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Si se le incendiara un recipiente
con aceite, no intente apagado echando agua; solo conseguirá
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extender el fuego. Un incendio
de aceite se extingue mejor por sofocación, es decir, tapando
la boca del recipiente que arde, con una tapa por ejemplo. para estos
casos es muy conveniente tener a mano una extintor especial (incombustible). |
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Para manejar objetos caliente
(cazuelas, ollas, etc.) utilice guantes especiales contra el calor,
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mejor que un simple trapo.
Lo mismo cabe decir cuando se tiene que trabajar en el horno.
En caso de quemadura, introducir la parte quemada en un recipiente
de agua fría. |
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| Cortes y pinchazos |
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Los cuchillos y machetes
deben mantenerse en perfectas condiciones de uso. las empuñaduras
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deben proporcionar una buena
base de agarre, para evitar que la mano resbale hacia el filo. Séquese
bien las manos antes de utilizar cuchillos. Cuando no se usen, los
cuchillos deben dejarse en un soporte previsto a tal efecto y no abandonados
en cualquier parte. |
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En determinados trabajos,
por ejemplo deshuesar carne, para lo que es preciso utilizar cuchillos
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muy afilados y ejercer bastante
fuerza, debe protegerse el cuerpo con un delantal de malla metálica,
y las manos con guantes del mismo material. |
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Por el contrario, no se deben
usar guantes cuando se trabaje con la sierra de cortar huesos |
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La mayoría de los
accidentes que producen las máquinas de cocina (sierras, cortadoras,
picadoras, amasadoras, etc.) ocurren cuando no se las utiliza adecuadamente.
Todas ellas suelen traer dispositivos de seguridad que es preciso
utilizar SIEMPRE. |
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